Кушать подано!

[ATATA]

все,я ушел))

[Лексус]

Эх, заманчиво!!!Что это Вы там скромно во дворе шашлычки поедаете? НеДобрый всегда говорит, что компания это ключ к успеху мероприятия!!!

[ATATA]

[gojirah]

АТАТА, какой офигительный у Вас шашлыкожариватель! Тож такой хочу, не подскажите где такое чудо можно приобрести?

[ATATA]

Могу привезти под заказ.Моя инфа на сайте в разделе разное(тандыры).Обращайтесь,буду рад помочь.

[Лексус]

На гарнир подойдёт как пюре, так и рис, тоже очень вкусно получается.Можно с макаронами твёрдых сортов типа макфа , прилично.С перловкой и гречкой съедобно, но оттенок вкуса не тот.


Куриное филе - чистый белок и быстро готовится. Вкуснее всего , на мой взгляд, получается в сметанном соусе.

Красивее всего порезать куриную грудку тонкими длинными полосочками как на бефстроганов, но я ленюсь и просто быстренько нарезаю небольшими кусочками.
На сковороду лью немного оливкового масла(2-3ст. ложки) и обжариваю нарезанный мелко лук до золотистого цвета, потом к нему выкладываю и быстро на большом огне обжариваю порезанное тонкими полосками мясо , чтоб внутри кусочки грудки ещё оставались сырыми , а снаружи прихватились(мясо побелеет) ,и весь сок оставался в мясе.Выливаю в сковороду пакет сметаны(0.5 литра, не кислой сметаны) и перемешиваю, солю, перчу, можно куркумы добавить, и соус приобретёт желтоватый оттенок.Буквально пару-тройку минут покипит на медленном огне грудка в сметане и можно выключать. Главное не передержать на огне, иначе мясо не будет нежным.Это важно.

[Бродяга с севера]

Лексус, ну как можно??? Зачем такую страничку открыли????
Очень вредная для здоровья!!!
Глаза едят, слюнки текут, желудочный сок так и хлещет...

[Женя]

Как выбрать мясо для шашлыка
СВИНИНА должна быть нежно-розового цвета. Чем темнее мясо, тем старше была хрюша. Если цвет у мяса темный, аж до коричневы, значит, оно уже не один час пролежало на прилавке. Для шашлыков идеально подходит шейная часть (это самое нежное мясо - в нем мало соединительных волокон).
БАРАНИНА. Ее качество определяется также, как и свинины: чем моложе, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький и белого цвета. Но есть при выборе этого мяса и ряд своих особенностей. Так, например, при покупке стоит принюхаться к облюбованному куску. Молодой барашек будет немного пахнуть молочком. А у старой баранины вы ощутите резкий специфический запах. Обратите также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе. Из баранины на шашлык нужно брать корейку (можно жарить прямо с косточками), почечную часть (ее жарят целиком, не разрезая на кусочки) или жиго (мясо с задней ноги).
ГОВЯДИНА. Некоторые предпочитают ее разновидность - телятину, то есть ту же самую говядину, но в юном возрасте. Это диетическое мясо должно быть бледно-розового цвета и не иметь жира вообще. Шашлык из телятины хоть и усваивается легче, чем говяжий, но все же на любителя, так как получается немного суховат. А если вы все же решили купить говядину, то прежде всего обращайте внимание на цвет жира. Он должен варьироваться от белого до нежно-кремового. На шашлык лучше брать корейку или заднюю ногу.
Необычные маринады (на 1 кг мяса)
ЛУКОВЫЙ (к баранине или свинине):
2 кг мелко нашинкованного лука, соль и перец по вкусу. Если мясо жестковато, то можно добавить немного (на глазок) кислого вина или гранатового сока. В этом маринаде выдерживаем мясо не менее 8 часов.
КОНЬЯЧНЫЙ:
3-4 ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 2-3 ст. лож¬ки коньяка, соль и перец. В этом маринаде мясо готовится за 1-2 часа.
ВИННЫЙ:
0,5 стакана красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 нарезанные I кольцами луковицы, 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. ложка розмарина, 1 ч. ложка тимьяна.
ЛИМОННЫЙ:
1 пучок мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/8 л рас¬тительного масла, соль и черный перец.
Чтобы мясо получилось вкусным, нужно...
 Мариновать его не менее 2-3 часов.
 Для маринования использовать посуду из неокисляющихся материа¬лов (эмалированную или стеклянную) и без сколов.
 Для углей использовать дрова лиственных пород деревьев, желатель¬но плодовых.
 Категорически исключить дрова хвойных пород деревьев. Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого качественного мяса.
 Не использовать парное «невызревшее» мясо.
Девять золотых правил жарки мяса
 Мясо получится сочнее, если его посолить после жарки, а не до нее.
 Расстояние между углями и шашлыком должно быть в два раза боль¬ше, чем размеры кусочков мяса.
 Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плот-; но друг к другу, тогда они не пересохнут. Если вы жарите слишком постное j мясо, то чередуйте его кусочки с кусочками шпика - так оно будет сочнее.
 Мясо, порезанное для шашлыков, должно быть «на один укус». Слиш¬ком крупные куски могут не дожариться, а мелкие - пересушиться.
 Вкус шашлыка зависит не столько от специй, в которых его замарино-
вали, сколько от качества угля, на котором вы жарите. Если вы решили приготовить мясо на уже готовом древесном угле, то подбросьте к нему хотя бы несколько веточек плодовых деревьев, а еще лучше - виноградную лозу. Но никогда не жарьте мясо на сосновых дровах.
 Приступайте к жарке мяса лишь тогда, когда от костра или мангала улетучится едкий дым, а сами угли не начнут источать сильный жар с мини-мальным количеством дыма.
 Чтобы угли не дымили, бросьте на них горсть поваренной соли.
 В процессе жарки не забывайте поливать мясо маринадом, чтобы оно не пересохло.
 Чтобы мясо приобрело дополнительный аромат, за несколько секунд до готовности посыпьте угли пряностями.
Лук: мариновать или жарить
Мариновать шашлык в луке и поджаривать его с луком - это две разные процедуры. Если вы хотите, чтобы у вас получился по-настоящему острый лу¬ковый маринад, который впоследствии придаст мясу пикантный вкус и сдела¬ет его мягче, то лук придется нарубить как можно мельче или даже пропус¬тить через мясорубку. А для жарки приготовьте новую порцию лука, но уже нарезанного толстыми колечками.

[Женя]

Шашлык из свинины
Быстрый и красивый
НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст.л. аджики (кто любит по¬острее -1,5 - 2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук - произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса - сильно разба¬вленный раствор яблочного уксуса.
ГОТОВИМ:
1. Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю.
2. Лук и помидоры режем крупными кольцами, по¬мидоры лучше брать некрупные твердые. У перца удаляем плодоножку, очи¬щаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгива¬ем лимонным соком.
3. Закрываем кастрюлю крышкой и маринуем 1-2 часа. Выдерживать продукты более 34 часов не нужно.
4. Нанизываем: мясо - от¬дельно, овощи - отдельно, чередуя на шампуре овощи разных цветов.
5. Шам¬пуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя овощи и мясо. 6. Поливаем разбавленным яблочным уксусом. Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

В майонезе
НАДО: 1 -1,5 кг свинины, 1 пачка майонеза, 1 л сильногазированной ми¬неральной воды, 2-3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, при¬правы - по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Мясо нарезаем небольшими кусками поперек волокон.
2. Солим, добавляем приправу по вкусу.
3. Нарезаем овощи кольцами.
4. Заливаем все майонезом и перемешиваем.
5. Сверху заливаем минеральной водой, чтобы она покрыла весь шашлык.
6. Маринуем 2 - 3 часа.
7. Мясо нанизываем, чередуя с овощами.

В квасе
НАДО: на 1 кг свинины 0,5 несладкого кваса (подходит только продукт брожения), 1 ст. л. готовой горчицы, 1-2 лавровых листа, 34 бутона гвоз¬дики, черный перец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо режем, заливаем квасом, добавляем специи и соль.
2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.

Пикантный
НАДО: 34 кг свинины, 2-3 кг свежего чернослива без косточек, смесь перцев, базилик, соль и майоран - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свинину крупными кусками.
2. Из чернослива удаляем косточки, а сами плоды разминаем в кашицу.
3. К черносливу до¬бавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев.
4. В по¬лучившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 - 5 часов.

[Лексус]

Читаю рецепты... везде из расчёта на 1 кг мяса, скромно как-то, и только последний рецепт порадовал аж целых 34кг. мяса, это щедро даже по моим меркам Столько не одолею, даже с моей прожорливостью.

Ну, где же фотки???? Как это пиршество выглядит в реале?